Gran Reserva Brut Nature Vintage
Bodega: Mestres
D.O.: Cava (Penedés)
Variedad: Xarel·lo, Macabeo, Parellada
De una crianza mínima de 150 meses.
De color amarillo paja con reflejos dorados. Burbuja fina y con buena evolución en copa.
En nariz muy elegante y con riqueza aromática donde destacan notas provenientes del paso por barrica: pan tostado, ligeros ahumados, tabaco, ...va evolucionando y vamos encontrando notas de moka, tostados, frutos secos.
Con un paso de boca estructurado, franco, donde el gas carbónico está muy integrado y largo post-gusto. Destacamos las notas de madurez, la complejidad y la evolución de los cavas de larga crianza.
Elaboración y Crianza: Utilizamos dos tapones de corcho para elaborar cada botella. La 1ª fermentación y la crianza del vino base es en barrica sobre sus lías durante 12 meses. La 2ª fermentación en botella es con el primer tapón de corcho, en posición horizontal en la rima y con una crianza sobre lías de más de 140 meses en botella tradicional bajo la CAVA. Periódicamente en Cal Mestres, en los cavas de larga crianza (más de 30 meses), se lleva a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autólisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad de nuestros “Vinos de Cava”. Finalmente después del degüelle (extracción de las lías, proceso manual botella a botella) ponemos el segundo tapón de corcho y su placa identificativa. Mestres desde siempre imprime en la etiqueta la fecha del degüelle. Seguimos elaborando cavas artesanos y siendo fieles al método de crianza tradicional.